Lyon, Welthauptstadt der Gastronomie

In Lyon ist die Gastronomie eine Kunst
Lyons Gastronomie hat den "Mères" - den Köchinnen vergangener Zeiten - viel zu verdanken.
Heute setzen überwiegend Männer ihre Tradition fort - berühmte Küchenchefs, die die kulinarische Flagge Lyons in der Welt hochhalten. Eine ganze Generation junger Neuerer sorgt dafür, dass die Stadt sich nicht auf Ihren Lorbeeren ausruht und bereichert die lyonesische Küche um neue Geschmacksnoten.

Les Mères Lyonnaises
Am Anfang standen diese Köchinnen im Dienst bedeutender bürgerlicher Familien; später dann - in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts - machten viele von ihnen sich selbstständig.
Sie bekochten bei Familien untergekommene Wandergesellen und boten jedermann die Chance, ihre einfachen, aber subtilen Gerichte wie "poularde en vessie" (Poularde in der Schweinsblase) und "cardons à la moëlle" (geschmorte Kardoonen mit Scheibchen von Knochenmark) zu entdecken…
Eugénie Brazier (Mère Brazier) hieß im Jahre 1921 Feinschmecker in Lyon willkommen. Ihre Anhänger, zu denen u.a. General de Gaulle und der Bürgermeister Edouard Herriot gehörten, machten ihre Küche bekannt.
Paul Bocuse, der weltberühmte Lyoneser Küchenchef, begann seine Karriere am Herd von Mère Brazier.
Andere berühmte "Mütter" sind Mère Blanc, Mère Fillioux, Mère Poupon und heute Mère Léa und La grande Marcelle.

Tradition und Kreativität
Das Geheimnis der Küche Lyons ist einfach: "Lasst den Dingen ihren eigenen Geschmack."
Der Ursprung des französischen Wortes "bouchon" (Korken) reicht zurück in die Zeit, als Herbergen, die außerhalb der Mahlzeiten Wein ausschenkten, sich mittels eines von ihren Schildern herabbaumelnden Strohbündels (ebenfalls als "bouchon" bezeichnet) zu erkennen gaben. Man servierte den "Mâchon", einen hauptsächlich aus Wurstwaren bestehenden Imbiss, und dazu einen guten Wein.
Noch heute setzen viele gemütliche kleine Restaurants diese Tradition fort. In Lyon lässt man keine Mahlzeit aus, denn die Auswahl ist groß. Spezialitätenrestaurants, Café-Comptoirs, Brasserien usw. erwarten sie.
Lyons Küche verdankt ihren Ruf auch der Qualität und Vielfalt der Produkte aus der Region: Geflügel aus Bresse, Hechte und Karpfen aus Dombes, Obst von den Monts du Lyonnais und aus dem Rhonetal, Gemüse aus dem Flachland des Departements Ain, Käse aus der Region Dauphinais und dem Ardèche - und dann noch der Wein: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bugey, Burgunder - die Liste ist endlos.
Daneben speist sich die Stadt aus den offenen Märkten und überdachten Markthallen - der Halle de Lyon in Part-Dieu etwa, oder den kleineren Halles de la Martinière oder des Brotteaux. Von der Croix-Rousse bis zum Quai St Antoine laden etwa 40 Märkte täglich dazu ein, sich mit frischen, hochwertigen Produkten einzudecken. Biomärkte gibt es an der Croix-Rousse (samstagmorgens) und in der Altstadt (donnerstagmorgens).

Sterneköche und kulinarische Fantasie
Weltberühmte Küchenchefs wie Bocuse, Lacombe, Orsi, Chavent, Lassausaie, Blanc in Vonnas, Chapel in Mionnay und Troisgros in Roanne haben zum Ruf der Lyoneser Küche beigetragen.
Heute nun steht eine neue Generation begnadeter junger Köche bereit, in ihre Fußstapfen zu treten - wie etwa Nicolas Le Bec, Christian Têtedoie, Sonia Ezsgulian, Philippe Gauvreau, Christophe Ansannay-Alex, Christian Lherm … um nur einige zu nennen!
Neue Trends wie die Nutzung von Woks bringen exotische Geschmacksnoten und Gerichte aus weiter Ferne auf die Tische Lyons!

Spitzenrestaurants, hervorragende Brasserien und charmante Wirtshäuser laden Sie ein zum Genuss einer Küche, die Tradition und Fantasie verbindet!